高知中央市場鮮魚買受人協同組合は、土佐湾の旬のお魚・おいしいお魚を食卓にお届けします。

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ハゲとキュウリの酢和え イワシの香梅煮 キビナゴの卯の花ずし ホウボウのすまし汁 タイのかぶと煮

ハゲとキュウリの酢和え   ■作り方 1.皮をはぎ、三枚におろし、腹骨、血合をとり、薄皮もはぐ。ふり塩をし、酢洗いしてから薄切りにする。 2.キュウリの薄切りに塩をふってもみ、水洗いしてしぼったものと合わせ土佐酢であえる。 3.皿に盛り、針ショウガを添える。 魚の皮を引くときは、皮の方を下にして、ぬれ布きんでふいたまな板の上におき、尾の方から皮と身の間に包丁を入れて、図のように包丁を上下に動かしながら引きます。ニザダイ、ハゲは、背ビレ沿いと腹部に切り目を入れて引きます。（下図） 土佐酢であえる前に酢洗いするとよい。   ※レシピは土佐料理研究家の宮川逸雄さん監修によるものです